從清末發(fā)展至今，咀香園杏仁餅可以說是一個被歲月渲染上神秘的名字，雖歷經時代變遷、體制改革和幾番人事變動，但這個被國家商務部評為首批“中華老字號”企業(yè)的金字招牌越擦越亮。
    因“齒頰留香”而得名的咀香園食品公司，已成為當今國內現代化食品龍頭企業(yè)之一，還成為我市城市的重要“名片”。昨天，我市有4個項目進入第二批非物質文化遺產名錄，“咀香園杏仁餅傳統(tǒng)手工技藝”榜上有名。
    在物質豐富、競爭激烈的今天，咀香園杏仁餅在食品界擁有“百年不老”的稱號，在廣東乃至國內實屬罕見，個中緣由也頗耐人尋味。
     近日，記者走進位于火炬區(qū)國家健康基地的咀香園食品有限公司，不禁為企業(yè)的發(fā)展而贊嘆：明亮整潔、寬敞氣派的生產車間，全國最長的現代化月餅生產線，高效快捷的電腦化管理系統(tǒng)……如果不是親眼所見，怎么也不敢相信，眼前這家美觀大氣的現代化企業(yè)，就是經歷過近百年歲月滄桑，從岐江河邊、長堤路旁簡陋廠房發(fā)展壯大起來的“老字號”。

成為中山首批地方國企

    根據資料顯示，中山市咀香園食品有限公司創(chuàng)始于1918年，前身是家庭作坊手工生產形式經營。咀香園杏仁餅從最初的家庭自用發(fā)展到作坊式生產，蕭家將生產杏仁餅拿到附近的大廟下泰東戲院出售。
    公司總經理郭偉文介紹說，由于咀香園杏仁餅風味獨特，深受百姓歡迎，當年香山知縣覃壽堃在品嘗咀香園杏仁餅之后，揮毫題下“齒頰留香”四個字，蕭家將知縣題字裝裱掛于店堂，引來眾多百姓前來買餅。1918年，第一次世界大戰(zhàn)結后，政府規(guī)范工商稅收，蕭家正式進行工商登記，店號為“咀香園杏仁餅家”。1928年以“梅鶴”牌為注冊商標。1956年公私合營，成為中山市第一批地方國營企業(yè)。

等候取貨的車排成長龍

   咀香園曾有過特別輝煌的時期，那是在20世紀80年代中期，僅咀香園薄餅產品在國內市場的份額就達60%。有資料表明，從1978年到1982年，咀香園杏仁餅年產量由不足10噸一舉躍至124噸。那一年，“咀香園”名噪大江南北，獲得全國部優(yōu)產品稱號，等候取貨的汽車排了幾里路長。
   隨著市場開放，競爭越來越激烈，“皇帝女兒不愁嫁”的日子過去了，企業(yè)面對“三角債”的嚴峻形勢，發(fā)展遇到了嚴重困難，舊體制弊端越來越突出，企業(yè)陷入了深深的思考當中。“如果還像過去那樣經營，資金是國家的，盈利或虧本也是國家的，多干少干都一樣，最后只能陷于絕境當中，”回憶起當年的情況，時任供銷科科長的郭偉文認為，當時企業(yè)的憂患意識，自上而下、自下而上撞擊著每個咀香園人的心靈。


103名員工成為股東

   不改革，企業(yè)只有死路一條。面對激烈的市場競爭，咀香園人找到兩個字的答案：轉制。咀香園公司領導班子廣泛征求各方面意見，最后確定以老字號品牌為龍頭，質量為根本，走規(guī)�；�、專業(yè)化的健康食品發(fā)展之路，推進企業(yè)品牌發(fā)展，改革原有體制，成立股份制有限責任公司。
   1999年1月1日，所有公有股權全部轉讓，103名員工籌集400多萬元贖買企業(yè)成為股東，作為我市首家全面轉制的國企，咀香園成為中山市首批民營企業(yè)之一。
   轉制后，人的觀念有了很大改變，企業(yè)真正變成了自己的企業(yè)，盈虧與自己息息相關。轉制當年，咀香園利潤實現翻番，此后兩年，企業(yè)利潤、產量、銷售收入以15％的速度增長。改制后的咀香園，在現代化科學管理和走品牌兩大戰(zhàn)略上，步伐邁得更快。
    2002年，公司投入巨資在中山國家健康產業(yè)基地，按現代食品GMP標準建造在同行業(yè)中處于領先水平的花園式新廠區(qū)，完成了轉制前咀香園人想辦而又辦不到的事。

全省推廣杏仁餅標準

    不少人對咀香園“一餅風行近百年”嘖嘖稱奇。殊不知，科技創(chuàng)新對咀香園而言，就是強身健體，使老字號雖經近百年風雨洗禮，卻更顯青春活力。
    從1998年轉制以來，科技創(chuàng)新、技術改造一直是企業(yè)的中心工作之一。咀香園每年投入大量資金，先后多次對杏仁餅車間進行技術改造，每年開發(fā)10多個新產品，特別是近一二年來，科技創(chuàng)新成果豐碩，成立了市級“咀香園食品技術中心”和“咀香園食品工程研發(fā)中心”；與華南理工大學聯(lián)合開展多項課題研究：與廣東工業(yè)大學聯(lián)合開發(fā)杏仁餅自動成型機，已申報專利；與廣東省食品研究所聯(lián)合開展營養(yǎng)強化食品的研究開發(fā)……
    有段時間，市場上有一些杏仁餅并沒有按照傳統(tǒng)生產工藝生產，甚至偷工減料，嚴重影響中山特產的聲譽，直接影響咀香園的發(fā)展。于是，咀香園經營班子下定決心，牽頭制定杏仁餅聯(lián)盟標準，該標準不僅使杏仁餅的生產更加規(guī)范，還填補了國內空白，為烘焙食品的標準化生產提供了依據。
    杏仁餅聯(lián)盟標準的制定，徹底改變了杏仁餅標準落后、不統(tǒng)一的現象，對杏仁餅這一富有嶺南文化特色的優(yōu)秀傳統(tǒng)食品的發(fā)展打下良好基礎，對百年老字號咀香園的發(fā)展至關重要。隨后，在省質量技術監(jiān)督局標準化處指導下，杏仁餅聯(lián)盟標準經過不斷完善而升格為廣東省地方標準，在全省推廣。

一首百年不老的歌

    與企業(yè)員工交談，讓人感覺到他們對咀香園企業(yè)文化的一片深情�？偨浝砉鶄ノ恼f，“一個企業(yè)，尤其是老字號企業(yè)，如果沒有自己的企業(yè)文化，就根本不能把老字號企業(yè)發(fā)揚光大，更談不上提高企業(yè)的綜合素質�！�
     以人為本，尊重知識，注重引才、育才、留才，這是咀香園企業(yè)管理的一種文化內涵。這種管理使企業(yè)全體員工增強主人翁意識，做到與企業(yè)同呼吸、同成長、同發(fā)展。
      咀香園，這個百年企業(yè)幾經風雨，繼往開來，永葆青春的原因，就是咀香園人勇于改革、適時創(chuàng)新的結果。

員工訪談

    1979年7月，知青盧煒森告別農場，以頂職的方式進入咀香園。29年間，他從一名普通的打餅工人成長為生產管理的責任人。他告訴記者，在計劃經濟時代，統(tǒng)購統(tǒng)銷，杏仁餅生產量非常有限，即便是本廠員工，要想在逢年過節(jié)之時買上一盒杏仁餅也是非常困難的。
      談起10年前那場體制改革，當年以2萬元買下一股的盧煒森坦言，鑒于一些公司改組之后的前車之鑒，大家心中也曾忐忑不安�！耙荒旰螅�公司上了規(guī)劃，大家心就安定了�！北R煒森說，10年過去了，當年參與那次股份改革的老員工一直在享受著當年的改革成果，至今沒有一個人離開公司。

經典語錄

    企業(yè)目標：讓每個人都享受到“安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、美味”的食品。
    經營理念：始終如一地堅持“人誠品真”理念，縱觀市場風云，傾聽商海濤聲，居安思危，居危思進，超越自我，追求卓越。
    歷盡艱辛擴基業(yè)，科技創(chuàng)新求發(fā)展。
    “一流企業(yè)做標準”，產品質量的依據就是產品標準，毫不動搖地實施標準化戰(zhàn)略，是提升產業(yè)核心競爭力的重要保證。